Directeur Exploitation Bars & Restauration (F/H)

Rôle

En tant que membre du Comité de Direction, il/elle élabore la politique et la stratégie d’animation du lieu de vie et assure le pilotage de l’activité bars et restauration de l’établissement.

• Concevoir et mettre en oeuvre une stratégie de l’exploitation des bars et de la restauration dans le cadre d’un double objectif :
  • La Gaîté comme lieu de vie, du quotidien avec une offre bar & restauration en journée ;
  • La Gaîté comme lieu de fête et engagement avec une offre bar & restauration qui se déploie particulièrement en soirée et le week-end en fonction de la programmation (concerts, temps forts, festivals, etc).
• Proposer une organisation pour l’offre restauration tant en termes matériel que RH avec la possibilité de passer par un ou des prestataires ;
• Proposer une stratégie d’investissement et d’aménagement du lieu pour répondre aux mieux aux enjeux ;
• Encadrer et manager les équipes des bars et le cas échéant de restauration, placées sous son autorité ;
• Structurer et planifier en accord avec le service administratif et la direction générale, les équipes des bars et de salle (Chef/fe des bars, barman/barmaid/commis de bar), en accord avec le droit du travail, les conventions et la réglementation en vigueur. S’assurer du bon respect de ces plannings ;
• Organiser et assurer les recrutements des équipes de bar en lien avec le service administratif et la direction générale ;
• Le/La Directeur/trice aura également en responsabilité la bonne configuration des bars et des espaces de restauration en fonction de l’activité de l’établissement, et des événements programmés. Il / Elle devra adapter les bars (leurs organisations, leurs présentations, etc.) et la liste des consommations en fonction des types d’événements ;
• Le/La Directeur/trice d’exploitation des bars et de la restauration sera responsable du suivi de tous les niveaux de la chaîne d’exploitation ;
• Il/ elle devra sélectionner les fournisseurs/distributeurs et organiser les livraisons, veiller à ce que les commandes soient établies et livrées dans les temps ;
• Vérifier les factures/prix des fournisseurs ;
• Assurer au besoin le suivi des stocks, organiser et s’assurer de la bonne tenue des inventaires ;
• Le/La Directeur/trice d’exploitation des bars et de la restauration aura à sa charge de veiller à la bonne exécution des partenariats boissons, ou avec les marques de manière générale et les événements qui en découlent. C’est dans ce cadre également, qu’il/elle s’assurera de la création de cartes mettant à l’honneur les produits des partenaires, et de manière générale la carte des boissons ;
• Gérer les achats liés à l’entretien et la relation aux fournisseurs de matériels, équipements et fournitures diverses ;
• Le/La Directeur/trice d’exploitation des bars et de la restauration aura en charge l’affichage obligatoire et veillera à sa bonne installation et bonne visibilité ;
• Il/Elle se référera aux engagements de développement durable de La Gaîté Lyrique. Il/elle sera force de proposition sur la réduction au minimum de l’impact environnemental.

• Expérience professionnelle : 5 ans ;
• Vision stratégique ;
• Sens commercial ;
• Bonne communication écrite et orale ;
• Relation clients ;
• Sensibilité aux outils de gestion propres à l’activité du bar ;
• Excellente connaissance du milieu du bar et de la restauration ;
• Capacité à travailler en équipe et à manager des équipes ;
• Capacité d’adaptation ;
• Capacité d’autonomie, d’anticipation et d’organisation ;
• Capacité à gérer des flux de clients ;
• Polyvalent(e) ;
• Force de proposition : orienté(e) solutions et curiosité ;
• Aisance relationnelle ;
• Esprit d’équipe ;
• Ponctualité.

Travail le soir et week-end dans le cadre de l’ouverture de l’établissement et de la programmation